De perfecte pulled pork

Introductie:

Pulled pork is een klassiek barbecuegerecht dat de harten van vleesliefhebbers sneller doet kloppen. Sappig, mals en vol van smaak, het is een waar feest voor de smaakpapillen. In deze blog gaan we dieper in op hoe je het beste pulled pork op de barbecue kunt bereiden. We delen een uitgebreide stapsgewijze uitleg, inclusief handige tips en aanbevelingen voor de juiste BBQ. Of je nu een ervaren BBQ'er bent of nieuw bent in de wereld van het barbecueën, met deze gids kun je de kunst van het maken van pulled pork meesteren en indruk maken op je gasten tijdens je volgende barbecuefeest.

Wat is Pulled Pork?:

Pulled pork is een gerecht gemaakt van varkensschouder, ook bekend als varkensnek of procureur. Het vlees wordt langzaam gegaard op lage temperatuur totdat het zo mals is dat het gemakkelijk uit elkaar valt. Dit zorgt voor die kenmerkende draadjesstructuur die het gerecht zijn naam geeft. Het geheim achter de perfecte pulled pork zit hem in de combinatie van langzaam garen en het gebruik van de juiste rubs en sauzen om de smaken te versterken.

Welke BBQ te gebruiken?:

Voor het bereiden van pulled pork zijn er verschillende soorten BBQ's die je kunt gebruiken, elk met zijn eigen voor- en nadelen. De meest populaire keuzes zijn de kamado BBQ, de offset smoker en de bullet smoker. Deze BBQ's staan bekend om hun vermogen om een constante lage temperatuur te handhaven, wat essentieel is voor het langzaam garen van het vlees. Kamado BBQ's, zoals de Big Green Egg, bieden uitstekende isolatie en temperatuurregeling, terwijl offset smokers en bullet smokers de rook goed verspreiden voor een heerlijke rooksmaak. Het belangrijkste is om een BBQ te kiezen waar je vertrouwd mee bent en die je comfortabel kunt gebruiken voor langere periodes.

Stapsgewijze bereiding van Pulled Pork

Stap 1: Vleeskeuze en voorbereiding:

• Kies een varkensschouder met een goede vetmarmering, bij voorkeur zonder bot.

• Verwijder eventuele overtollige huid of dikke vetlagen.

• Maak het vlees gelijkmatig door eventuele losse delen af te snijden en het in de gewenste vorm te binden.

Stap 2: Rub maken en het vlees inwrijven

• Meng een smaakvolle rub van kruiden en specerijen, zoals paprika, bruine suiker, komijn, knoflookpoeder en chilipoeder.

• Wrijf het mengsel royaal over het hele stuk vlees, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

• Verpak het vlees strak in plasticfolie en laat het minstens een paar uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast marineren.

Stap 3: BBQ voorbereiden en opwarmen

• Bereid je BBQ voor op indirecte warmte door de kolen aan één kant te plaatsen of de branders aan één kant van de grill aan te steken.

• Voeg een rookhout, zoals appelhout of hickory, toe aan de hete kolen om een heerlijke rooksmaak toe te voegen.

• Streef naar een temperatuur van ongeveer 110-120 graden Celsius voor het langzaam garen van de pulled pork.

Stap 4: Het vlees garen

• Plaats het ingewreven vlees op het indirecte gedeelte van de BBQ, weg van directe hitte.

• Sluit de deksel en laat het vlees langzaam garen. Het kan uren duren voordat het vlees gaar is, afhankelijk van de grootte van de varkensschouder.

• Houd de temperatuur van de BBQ constant door indien nodig extra kolen toe te voegen en de luchtstroom te regelen.

• Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van het vlees te controleren. Pulled pork is klaar wanneer het vlees een kernt